Archive for april, 2011

april 27, 2011

Majones-opplæring

Jeg har prøvd å lage majones noen ganger, og mistet motet, siden jeg aldri klarer å få «riktig» smak på den.  Nå har jeg imidlertid blitt inspirert til å prøve igjen, siden jeg har funnet en blandingsmetode som tar mye mindre tid;   man kan nemlig bruke en Magic Bullet til å emulsifisere majonesen!    Sist prøvde jeg med denne grunnoppskriften:

  • 1 helt egg (Romtemperatur! Alle ingrediensene bør være av romtemperatur.)
  • 2,3 dl rapsolje (odelia)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 ts sennep
  • 1/2 ss salt
  • 1 ss varmt vann

Fremgangsmåte:

  1. Knekk egget i det høye blandebegeret. Tilsett sitronsaft, sennep, salt, og ca en firedel av oljen.
  2. Bruk det flate knivbladet, og bland i ca 10 sekunder,  2-3 ganger.  Ta av blandebegeret og tilsett enda en firedel olje før du gjentar blandeprosessen.
  3. Fortsett til du har blandet inn all oljen. Tilsett til slutt en spiseskje varmt vann, bland i 10 sekunders-runder til majonesen har riktig konsistens.
  4. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskap; holdbarhet ca en uke.

Dette er altså en oppskrift tilpasset kjøkkenmaskinen Magic Bullet, og jeg aner ikke hvordan den evt «oversettes» til andre redskaper, men det er nå flust av majones-instruksjoner på nett – så den som googler, finner nok svar.     Men jeg er altså ikke helt fornøyd med oppskriften – resultatet har helt perfekt konsistens, men smaker egentlig bare olje.

Så jeg lurer på – hva må jeg tilsette mere av? Mer sennep, mer sitron? Hvitvinseddik?  Om jeg ønsker å oppnå en passe rund smak, ala den klassiske Mills-majonesen, altså.  (Så kan det trikses med spesial-varianter ut fra grunnoppskriften – karrimajones, for eksempel. Mmm…)

Advertisements
april 26, 2011

Hått blomkålsuppe

Jeg er glad i blomkålsuppe. Her er en god variant, egnet for meieriproduktfrie perioder:

Først:

Forhåndsvarm ovnen til 175 grader. Hakk opp:

  • 3-4 fedd hvitløk
  • 1 blomkålhode
  • 1 gul løk

…Og sett dette i ovnen til det har blitt passe gyllent, det tar omtrent 30 minutter.

Underveis/samtidig,  kok opp:

  • 1 boks kokosmelk (jeg brukte kokosfløte, som jeg er så heldig å finne på nærmeste tyrkersjappe)
  • ca 1 liter kraft/buljong/fond (jeg brukte knorrs beef fond)
  • 1 ss currypasta  (eller, hvis du som meg elsker krydder, MER.  Jeg brukte 2 ss og i tillegg ekstra koriander, spisskummin, gurkemeie, salt og pepper. Det ble hått!)

Når væsken koker, ha oppi grønnsakene (som du selvsagt har timet utmerket slik at de er ferdige i stekeovnen nå), og la putre under lokk i ca 15 minutter.  Mos med stavmikser.

Dette blir en tynn suppe, så bruk gjerne mindre kraft hvis du foretrekker den tykkere.

april 15, 2011

Rundstykker

Jeg tenker kanskje over gjennomsnittlig ofte noe sånt som «MILDE MÅNE, så mye god mat jeg spiser!»…

Og det er jo ikke så rart, for det er lett å spise godt på LCHF-kost.  I dag har jeg bakt rundstykker.

De smaker enda bedre enn de ser ut!

Oppskriften hentet jeg fra lavkarbo-no-forumet.  Mine endringer besto i å male frøene først,  samt at jeg byttet ut glutenmel med pofiber.  Glutenmel har jeg ikke i hus, og kommer nok ikke til å skaffe det, siden jeg nå har blitt temmelig overbevist om at jeg ikke tåler gluten.  (Slitsom erfaring med forsøk på bakverk med kruskakli…)

Så dagens sene frokost var et av disse rundstykkene med smør og gräddost.  Såå godt!

april 11, 2011

Rosenkål, mosenkål

Ja, det er litt stille for tiden.  Jeg er i en spennende periode som kroniker og pasient. For første gang har jeg fått komme inn i et opplegg med regelmessig oppfølging og flere spesialiserte utredninger – det er litt stressende, men fint å lære mer om alt.  Jeg har en god periode, energimessig, og prøver å bruke den på å gjøre de tingene jeg har mest lyst til å gjøre.    Spaserturer i nesten-varm vårsol, for eksempel!

Samtidig konsumeres det mye iste – i dag en iset kanne med lapsang souchong og et par sitronskiver, spesielt og velsmakende – og jeg bruker den nye Magic Bullet-maskinen min til å lage eggemelk-kaffedrikker med kokosfett.    Maten er stort sett praktisk rettet – i dag har jeg feks laget puré av en hel pose frossen rosenkål, smør og smøreost.   Slike grønnsakspuréer kan stappes fulle av godt fett, og er hendige å forsyne seg av i flere dager, ved siden av bacon eller nakkekotelett eller kyllingspyd, osv.

Og så er det sent på kveld og jeg sitter og gleder meg over at jeg er oppe sent fordi jeg har vært engasjert i et prosjekt, og ikke bare fordi jeg ikke får sove.  Hurra!