Posts tagged ‘estragon’

juni 8, 2011

Kryddersmør

I det siste har jeg sett mange oppskrifter på, og bilder av, kryddersmør – så jeg tenkte jeg skulle prøve selv.  Jeg tok utgangspunkt i en 1/2 kg-kladd med meierismør og delte den i to – en halvpart ble til ingefærsmør, og den andre ble til estragonsmør – med både frisk og tørket estragon, samt noe ekstra urter.  Godt og enkelt!

Grunnoppskriften hentet jeg fra boken «Matglede med lavkarbo» – ikke så komplisert, bare salt og pepper og en skvett sitron/worchestershiresaus.  Det ferdige smøret rullet jeg til «pølser» i gladpack og la litt i kjøleskapet og litt i fryseren til senere bruk.  Resultatet ble veldig godt oppå nakkekoteletten – skjønt, neste gang bruker jeg nok bare tørket estragon, da den friske nesten ga litt gress-smak. Dog, slett ikke vondt!

oktober 11, 2010

Lykkelig bearnaise!

Se på den vakre og velformede bearnaisesausen oppå disse biffstrimlene!

 

Nå regner jeg med at du nikker og reflekterer over hvor fin saus jeg har laget (og ikke, for eksempel, at det ser kjedelig ut å bare spise denne tallerkenen til middag – jeg skal love at jeg ble mett, men innrømmer at litt grønn asparges hadde vært prikken over i’en i dag).

Jeg er kry fordi dette er den første bearnaisesausen jeg har klart å lage med suksess fra bunnen av – bortsett fra aller første gang jeg prøvde, da fikk jeg det til, men aldri etterpå. Sånt kalles ekkel nybegynnerflaks og gir urealistiske forventninger når man skal forsøke å diske opp til middag hos familie.   Da skiller nemlig sausen seg så fort du blunker.  Denne gangen fulgte jeg en metode jeg fant beskrevet på lavkarbo-forumet, og den fungerte over all forventning.

Begynn med to eggeplommer og 1-2 korker bearnaise-essens (eller hvitvinseddik, eller sitronsaft… så lenge det er noe surt, bør det fungere). Visp sammen (ballongvisp) i kjele på lav varme.  (Veeeldig lav – dette må aldri komme i nærheten av å koke!)   Ved siden av har du ca 100g smør, kuttet opp i små terninger.  Når det har kommet litt varme i kjelen begynner du å slippe oppi én og én smørterning mens du hele tiden visper. Når en terning har smeltet, slipper du oppi neste.   Det føles tidkrevende, og døgenikter som meg kjenner det godt i vispe-armen,  men du verden så fint det ble!   Når alt smøret er vispet inn, tar du kjelen av komfyren og blander inn så mye du ønsker av estragon og evt pepper.

Mmm, bearnaise!